Prato típico do estado do Espírito Santo a Moqueca Capixaba se resume a um cozido de peixe, frutos do mar e vegetais, temperado com coentro e urucum, feito em uma panela de barro. Seus principais acompanhamentos são arroz e pirão.
Contudo o que diferencia a Moqueca Capixaba da moqueca de outras regiões, como a Baiana e a Paraense, é a não utilização de azeite de dendê e leite de cocô, pois esses itens possuem um sabor forte.
A origem da Moqueca Capixaba tem influência das culinárias portuguesa, africana e indígena.
Ingredientes da Moqueca Capixaba
– 1 kg de peixe em postas (cação, robalo, pescada, badejo, dourado, namorado, pintado, papaterra, garoupa)
– 2 colheres de urucum
– 3 cebolas médias
– 5 tomates frescos
– ½ ramo de coentro
– ½ ramo de cebolinha verde
– 3 xícaras de azeite de oliva
– Salsinha a gosto
– Sal a gosto
– Frutos do mar (opcional – camarão, siri, lula, mexilhão, polvo)
Preparo
Em uma vasilha coloque os tomates e a cebola picados em cubinhos. Pique o coentro, a cebolinha verde e a salsinha.
Em uma panela de barro refogue a cebola com um pouco do azeite, abaixe o fogo e adicione os tomates, deixando-os soltar um pouco de água. Após coloque o sal, o urucum e a cebolinha verde. Misturado todos os ingredientes adicione o coentro e a salsinha.
Agora acomode os ingredientes mais próximos da parede da panela e adicione o peixe e os frutos do mar, não só o peixe mas os frutos do mar possuem um cozimento rápido. Por causa disso se ficarem muito tempo no fogo, podem ficar borrachudo.
A Moqueca Capixada deve ser servida quente. O prato pode ser acompanhado de arroz e pirão.
Rendimento 6 porções. Tempo de preparo estimado em 60 minutos.
