Prato típico da culinária Paraense, a Maniçoba tem origem indígena. Seu principal ingrediente é a maniva, folha da mandioca moída. Embora a maniva possua um alto teor de ácido cianídrico, o veneno cianeto, a folha precisa ser cozida por um longo período para eliminar sua toxidade e dessa forma o alimento estar seguro para seu consumo. A maniçoba também é conhecida como a feijoada sem feijão.
Ingredientes da Maniçoba
– 2 Paneiros de folhas de mandioca (maniva)
– 4 kg de bucho de boi
– 2 kg de toucinho branco
– 2 kg de toucinho defumado
– 1 ½ kg de paio
– 2 kg de pé de porco salgado
– 2 kg de orelha de porco salgada
– 1 ½ kg de linguiça de porco
– 2 kg de língua de porco salgada
– 2 kg de rabo de porco salgado
– 1 ½ kg de chouriço
– 2 kg de lombo de porco salgado
– 2 kg de costela de porco salgada
– 4 kg de charque
Preparo
Primeiramente iremos picar as folhas de maniva, sem os talos e moer bem, utilizar uma máquina de moer carne, até obtermos 6 kg.
Em seguida, em uma panela, com bastante água, coloque a maniva moída em fogo brando e deixe ferver durante 72 horas. Durante o dia vai mexendo, ideal 3 boas mexidas por período: manhã, tarde e noite. Assim evita que as folhas grudem na panela. Observando sempre o nível da água, acrescentando mais quando necessário, pois a massa não pode ficar seca. Durante a noite, complete a água de deixe no fogo mais baixo.
Após as 72 horas, acrescente o toucinho branco e o toucinho defumado, inteiros, sendo assim não é necessário cortá-los. Deixe ferver em fogo brando, por 24 horas, sempre completando a água e mexendo bem.
No quarto dia, coloque de molho em um recipiente a parte, as carnes salgadas e o charque, desse modo reduziremos o teor de sal. O paio, o chouriço, a linguiça e o bucho de boi deixar guardado.
No quinto dia, escalde bem o bucho de boi para retirar o cheiro e corte em pedaços do tamanho que será servido. Desse modo corte também as carnes salgadas, lave bem e afervente. Junte tudo e coloque no panelão que está a maniva e ferva por mais 48 horas, agora pode desligar o fogo durante a noite, enquanto estiver dormindo.
Agora no sexto dia, por fim, cortar o paio (em rodelas), o chouriço e a linguiça. Colocar para ferver.
Finalmente chegamos ao sétimo dia, a Maniçoba está pronta, e a aparência dela é de uma feijoada. A maniva que no começo tinha uma cor verde bem vivo, agora vai estar com uma coloração verde bem escuro, quase preto.
Chegou a hora de provar e certamente se deliciar com essa incrível receita, sirva a Maniçoba com arroz branco, farinha d’água de mandioca e pimenta de cheiro.
Rendimento 35 porções. Tempo de preparo estimado em 168 horas.
