Prato típico do estado do Paraná, o Barreado surgiu no litoral paranaense. Os portugueses deram origem a esse prato no século XVIII. A característica marcante do Barreado é que mesmo requentado, seu sabor continua mantido. A cidade de Morretes se tornou atração turística do estado do Paraná, através do Barreado.
Prato de ingredientes simples, contudo o tempo de preparo leva em torno de 8 a 9 horas de cozimento. Então em uma panela de barro coloque um ou dois tipos de carne bovina magra, temperados com cebola, alho, bacon, pimenta, louro e cominho, deixe cozinhar até a carne se desmanchar. Sirva acompanhada de arroz branco ou farinha crua e banana da terra (frita ou crua).
Ingredientes do Barreado
– 2 kg de carne bovina (paleta, maminha, patinho, coxão mole)
– 300 g de bacon (pode ser utilizado pancetta ou toucinho)
– 3 cabeças de alho
– 4 folhas de louro
– 3 cebolas
– 3 tomates
– 1 colher (chá) cominho
– Pimenta do Reino (a gosto)
– Sal (a gosto)
Barrear (vedar a panela de barro)
– 2 xícaras de farinha de mandioca crua
– água
Preparo
Primeiro corte a carne em pedaços e a tempere com pimenta do reino, cominho e sal.
Em seguida corte a cebola, o tomate e o alho em pedaços. O bacon cortar em tiras.
Na panela de barro coloque uma camada de legumes (cebola, tomate e alho), uma camada de bacon e uma camada de carne, repita o processo até adicionar todos esses itens na panela. Adicione água até cobrir todos os ingredientes.
Chegou o momento de barrear a panela de barro, então em uma vasilha coloque a farinha de mandioca e adicione água até formar uma massa que consiga moldar com a mão, agora vede toda a panela, para que o vapor não sai da panela durante o cozimento.
Cozinhar por 4 horas. Por ser um prato que demanda um longo tempo de cozimento, portanto se você for fazê-lo para o almoço, realize esse cozimento no dia anterior, após esse período de cozimento deixe a panela vedada até o dia seguinte.
Agora abra a panela, coloque as folhas de louro e verifique o nível de água. Se necessário adicionar água até 2 cm acima dos ingredientes, feito isso barrear (farinha e água) a panela novamente e cozinhar por mais 4 a 5 horas, para que a carne desmanche por completo.
Após esse período de cozimento chegou a hora de se deliciar com essa receita, sirva o Barreado com arroz branco ou farinha de mandioca crua e banana da terra fatiada (pode ser frita ou crua).
Rendimento 10 porções. Tempo de preparo estimado em 9 horas.
